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Secado y Selección de granos de cacao order in Juanjuí on Español
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Secado y Selección de granos de cacao

Secado y Selección de granos de cacao

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Vendedor
Peru, Juanjuí
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Descripción
Secado:
El secado es de suma importancia ya que permite acentuar los sabores y olores obtenidos en la fermentación, reduciendo la humedad. Lo adecuado es de 7.5 de humedad para lograr un buen almacenamiento y así garantizar su calidad en el tiempo. Los sistemas de secado aplicados en ACOPAGRO son los siguientes: Mantas sobre el Suelo, Pistas de Secado, Parihuelas, Módulos de Secado.

A medida que se va secando, se reduce la acidez. A partir del segundo día se reduce el espesor hasta quedar en una capa fina.

Las remociones se realizan cada 2 horas para uniformizar el grano dependiendo de la intensidad del sol. Se sabrá que el cacao ha completado el secado cuando a la presión de los dedos se rompen los granos fácilmente.

Seleccion:
Antes de empacar los granos, es necesario que el grano se encuentre libre de: impurezas, granos partidos, granos dobles, pasillas, germinados, enmohecidos, atacados por insectos y otros defectos. De esta manera se podrá exportar sin ningún problema.

Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partículas sueltas de la cáscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a través de ellas.
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Secado y Selección de granos de cacao
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