Mote
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Descripción
Son las semillas maduras, secadas y peladas del maíz blanco gigante de Cusco (Zea mayos var. Cuzcoensis K.). Los granos presentan un color amarillento-cremoso y su forma es oval por un lado y por el otro extremo termina en forma triangular. Los granos son pelados poniéndolos en el agua hasta que ablande la cáscara, que finalmente se elimina mecánicamente con los cepillos.
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