Esparragos Fresco verde

Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea que alcanza hasta metro y medio de altura. Son ricos en aceites esenciales beneficiosos para la salud.

El espárrago verde, también llamado espárrago negro, amargo o triguero, crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Esta clase de espárrago es muy apreciada sobre todo por su sabor.

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6. En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio, hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción.