Espárrago
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Descripción
El Espárrago (Asparragus Officialis) es una hortaliza originaria del Asia, de la cual el brote tierno denominado "Turión" es para el consumo. Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea. Desde los tiempos de Galeno los médicos han cantado las excelencias del espárrago por sus propiedades laxantes y reguladoras pues contienen mucha fibra vegetal. Son estupendos para mejorar las funciones renales y tienen una acción beneficiosa sobre el músculo cardiaco. Desde el punto de vista nutritivo aportan agua al organismo, vitaminas B1 y C, hierro, calcio, aminoácidos esenciales y proteínas vegetales de muy buena calidad. Es una de las hortalizas más pobres en nutrientes y por eso están recomendados en los regímenes de adelgazamiento. Los espárragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canapés, sándwiches, tartaletas, purés, cremas, sopas, como guarnición de pescados o carnes, o simplemente fríos acompañados de alguna salsa.
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