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Descripción
Amaranto, conocido como kiwicha en el Perú, es uno de los Inkas perdido sus cosechas. Kiwicha fue considerado una planta sagrada y era utilizada en ceremonias religiosas. Se consideraba también como un afrodisíaco. Después de la conquista española, kiwicha se prohibió el uso en los ritos religiosos y luego casi olvidado.
Hoy en día, kiwicha o amaranto ha sido redescubierto como uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Este grano contiene:
Tres veces más fibra que el trigo. Cinco veces más hierro que el trigo. De calcio dos veces más que la leche. Sin gluten.
El amaranto se puede utilizar para el pan, pasteles, o se pueden hacer estallar como el maíz. Cuando se utiliza en combinación con el maíz, el trigo o el arroz integral, la mezcla de amaranto se convierte en una proteína completa de alta en el valor de los alimentos como el pescado, las carnes rojas o aves de corral.
El amaranto tiene un sabor único que lo hace una excelente adición a los diferentes tipos de alimentos.
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